Ingrédients
- 2 lb (1 kg) moules
- 1/4 tasse (60 ml) huile d’olive
- 1 tasse (250 ml) oignons hachés
- 1/2 tasse (125 ml) poivron vert ou jaune, coupé en dés
- 3 grosses gousses d’ail hachées finement
- 3 tasses (750 ml) tomates fraîches ou en boîte, pelées et hachées
- 1/2 tasse (125 ml) vin blanc sec
- 1/4 tasse (60 ml) olives noires dénoyautées
- 1 1/2 cuil. à thé (7 ml) thym frais haché
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de cayenne
- 1 pincée de sucre
- 1/3 tasse (80 ml) persil frais, haché
- 1/4 tasse (60 ml) basilic frais, haché
- 1/2 tasse (125 ml) parmesan râpé
Préparation
- Jeter les moules dont la coquille est cassée ou qui ne se referment pas lorsqu’on les touches. Brosser les autres sous l’eau froide et retirer le byssus (la barbe) attaché à la coquille. Réservez.
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen.
- Ajouter les oignons, le poivron et l’ail et cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les légumes ramollissent.
- Ajouter les tomates, le vin, les olives, le thym, le poivre et le cayenne.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à découvert de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Incorporer le sucre.
- Mettre les moules dans la casserole et bien les enrober de la préparation.
- Couvrir et cuire à feu moyen de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les moules ouvrent. (Jeter celles qui restent fermées.)
- Ajouter le persil et le basilic et mélanger.
- Rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de parmesan.
- Servir aussitôt.