Ingrédients
Gnocchis:
- 4 à 5 pommes de terre Russet moyennes selon leur grosseur simplement lavées 1 ½ lb (675 g)
- 1 tasse (250 ml) de farine tout usage non blanchie
- 1 œuf, légèrement battu
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
Sauce Alfredo aux champignons:
- ¼ tasse (65 ml) de beurre
- 1 tasse (250 ml) de crème 35%
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 ½ tasse (375 ml) de parmesan fraîchement râpé
- ¼ tasse (65 ml) de persil frais haché
- 2 cuil. à table (30 ml) huile d’olives
- Champignons tranchés
- 4 à 5 tranches de bacon couper en petits morceaux
- 1 pincée de piments broyés
- 1 pincée de basilic séché
- 1 pincée d’origan séché
- 2 cuil. à table de parmesan râpé
- 2 tiges d’oignons verts
- 1 jaune d’oeuf
- 1 pincée de poivre de cayenne
Préparation
Préparation des gnocchis*:
- Mettre le four à 350° F (180 °C) et mettre la grille du four au centre.
- Piquer les pommes de terre à quelques reprises avec une fourchette, et les déposer directement sur la grille du four. Cuire environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles ramolissent.
- Retirer du four.
- Éplucher les pommes de terre pendant qu’elles sont encore chaudes et passer au presse-purée.
- Déposer la purée de pomme de terre sur un plan de travail enfariné.
- Parsemer le sel sur les pommes de terre. Laisser tiédir.
- Ajouter la farine sur les pommes de terre.
- Ajouter l’œuf.
- Mélanger doucement à la main tous les ingrédients.
- Pétrir le mélange jusqu’à ce que la pâte devienne souple et lisse. Éviter de trop pétrir car la pâte risque de devenir trop élastique. Si elle devient trop collante, ajouter un peu de farine.
- Former un cercle.
- Immédiatement, séparer la pâte en 6 morceaux.
- Sur une surface enfarinée, façonner un morceau à la fois en un rouleau de ½ po (1 cm) de diamètre.
- Couper chaque rouleau avec un couteau en gnocchis de ½ po (1 cm).
- Parsemer légèrement de farine.
- Avec l’aide d’une fourchette rouler les gnocchis pour leur donner une forme arrondie et strié.
- Déposer les gnocchis sur une plaque légèrement enfarinée.
- Déposer quelques gnocchis à la fois dans un chaudron d’eau bouillante salée.
- Lorsque les gnocchis remontent à la surface, attendre 2 minutes.
- Retirer les gnocchis avec une écumoire et les égoutter.
- Verser l’huile d’olive et le beurre dans un poêlon et déposer les gnocchis quand le beurre a fondu sur un feu moyen-vif.
- Brasser délicatement les gnocchis jusque toutes les surfaces sont légèrement dorées.
Préparation de la sauce Alfredo aux champignons:
- Bien nettoyer les champignons et les trancher en tranches minces.
- Dans une poêle, à feu moyen-vif ajouter les morceaux de bacon.
- Lorsque le bacon commence à être cuit, ajouter les champignons.
- Brasser le tout jusqu’à les champignons soient bien grillés.
- Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux.
- Ajouter la crème et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Ajouter l’ail et le fromage
- Ajouter le piment broyé, basilic et origan
- Fouetter rapidement en chauffant.
- Incorporer le persil.
- Ajouter le bacon et champignons à la sauce.
- Verser la sauce sur les gnocchis.
- Mélanger et déposer un jaune d’oeuf sur le dessus.
- Parsemer de fromage parmesan râpé, de poivre de cayenne et d’oignons verts émincés.
* Il est toujours possible de faire cette recette en utilisant des gnocchis déjà faits et emballer sous vide. Simplement suivre la préparation à partir de l’étape 18.