Ingrédients
  • 2 lb (1 kg) moules
  • 1/4 tasse (60 ml) huile d’olive
  • 1 tasse (250 ml) oignons hachés
  • 1/2 tasse (125 ml) poivron vert ou jaune, coupé en dés
  • 3 grosses gousses d’ail hachées finement
  • 3 tasses (750 ml) tomates fraîches ou en boîte, pelées et hachées
  • 1/2 tasse (125 ml) vin blanc sec
  • 1/4 tasse (60 ml) olives noires dénoyautées
  • 1 1/2 cuil. à thé (7 ml) thym frais haché
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de cayenne
  • 1 pincée de sucre
  • 1/3 tasse (80 ml) persil frais, haché
  • 1/4 tasse (60 ml) basilic frais, haché
  • 1/2 tasse (125 ml) parmesan râpé
Préparation
  1. Jeter les moules dont la coquille est cassée ou qui ne se referment pas lorsqu’on les touches. Brosser les autres sous l’eau froide et retirer le byssus (la barbe) attaché à la coquille. Réservez.
  2. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen.
  3. Ajouter les oignons, le poivron et l’ail et cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les légumes ramollissent.
  4. Ajouter les tomates, le vin, les olives, le thym, le poivre et le cayenne.
  5. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à découvert de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  6. Incorporer le sucre.
  7. Mettre les moules dans la casserole et bien les enrober de la préparation.
  8. Couvrir et cuire à feu moyen de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les moules ouvrent. (Jeter celles qui restent fermées.)
  9. Ajouter le persil et le basilic et mélanger.
  10. Rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de parmesan.
  11. Servir aussitôt.