Ingrédients
- 1 aubergine (environ 1 lb (500 g))
- 1 cuil. à thé (5 ml) sel
- 1/3 tasse (80 ml) huile d’olive
- 1 gros oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 19 oz (540 ml) tomates en boîte en dés
- 1 cuil. à thé (5 ml) basilic séché
- 1/4 cuil. à thé (1 ml) graines de fenouil broyées
- 3/4 lb (375 g) spaghettis
- 2 cuil. à table (30 ml) parmesan râpé
- 1/4 tasse (60 ml) persil frais, haché
- poivre
Préparation
- Peler l’aubergine et la couper en cubes de 1 pouce (2,5 cm).
- Dans une passoire, étendre les cubes en une seule couche et saler.
- Laisser dégorger 30 minutes.
- Rincer les cubes d’aubergine et bien les égoutter.
- Les éponger.
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffer la moitée de l’huile à feu moyen-vif.
- Y faire sauter les cubes d’aubergine jusqu’à ce qu’ils ramolissent, soit environ 5 minutes.
- Avec une écumoire, retirer les cubes d’aubergine et les réserver.
- Réduire à feu moyen et ajouter le reste de l’huile dans la casserole.
- Y cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils ramolissent, environ 5 minutes.
- Remettre l’aubergine dans la casserole.
- Ajouter les tomates, le basilic et les graines de fenouil.
- Réduire le feu et laisser mijoter à couvert, pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre.
- Poivrer.
- Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Les égoutter et les mélanger à la sauce tomate.
- Verser les pâtes dans un bol de service chaud.
- Les saupoudrer de parmesan et les décorer de persil.