Ingrédients
  • 1 aubergine (environ 1 lb (500 g))
  • 1 cuil. à thé (5 ml) sel
  • 1/3 tasse (80 ml) huile d’olive
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 19 oz (540 ml) tomates en boîte en dés
  • 1 cuil. à thé (5 ml) basilic séché
  • 1/4 cuil. à thé (1 ml) graines de fenouil broyées
  • 3/4 lb (375 g) spaghettis
  • 2 cuil. à table (30 ml) parmesan râpé
  • 1/4 tasse (60 ml) persil frais, haché
  • poivre
Préparation
  1. Peler l’aubergine et la couper en cubes de 1 pouce (2,5 cm).
  2. Dans une passoire, étendre les cubes en une seule couche et saler.
  3. Laisser dégorger 30 minutes.
  4. Rincer les cubes d’aubergine et bien les égoutter.
  5. Les éponger.
  6. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer la moitée de l’huile à feu moyen-vif.
  7. Y faire sauter les cubes d’aubergine jusqu’à ce qu’ils ramolissent, soit environ 5 minutes.
  8. Avec une écumoire, retirer les cubes d’aubergine et les réserver.
  9. Réduire à feu moyen et ajouter le reste de l’huile dans la casserole.
  10. Y cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils ramolissent, environ 5 minutes.
  11. Remettre l’aubergine dans la casserole.
  12. Ajouter les tomates, le basilic et les graines de fenouil.
  13. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert, pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre.
  14. Poivrer.
  15. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  16. Les égoutter et les mélanger à la sauce tomate.
  17. Verser les pâtes dans un bol de service chaud.
  18. Les saupoudrer de parmesan et les décorer de persil.