Ingrédients
Pour la farce :
- 2/3 lb (300 g) porc
- 2/3 tasse (150 g) gingembre frais
- (70 g) oignons verts
- 2 cuil. à thé (10 ml) sauce soya
- 1 cuil. à thé (5 ml) de paprika doux
- 1 cuil. à table (15 ml) fécule de maïs
- 1 oeuf
Pour la pâte à frire:
- 2 oeufs
- 2/3 tasse (150 g) + 4 cuil. à table (60 ml) farine
- 3/4 tasse (200 ml) eau
- 1 cuil. à thé (5 ml) sel
- 2 tasses (500 ml) huile à frire
Préparation
- Couper le porc en morceau
- Dans un robot culinaire hacher le porc
- Incorporer le gingembre, oignons verts, paprika, sauce soya, fécule de maïs et l’oeuf
- Mélanger jusqu’à une consistance lisse
- Extraire les feuilles du chou chinois (de préférence les plus large)
- Faire bouillir les feuilles dans l’eau bouillante pendant 5 minutes
- Retirer les feuilles et déposer sur un essuie-tout
- Déposer la feuille sur une surface de travail et sur le sens de la largeur y déposer une lisière de farce en laissant un espace de chaque côtés, faire un tour, rabattre les deux côtés et continuer de rouler
- Mettre les rouleaux dans un bain-marie et faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes
- Retirer les rouleaux et les étaler dans un bol
- Brasser les œufs et verser sur les rouleaux
- Dans un autre bol mélanger la farine, le sel et ajouter l’eau jusqu’à une consistance lisse et assez ferme pour bien couvrir les rouleaux
- Assurez vous que les rouleaux sont bien imbibés des œufs, ensuite rouler les rouleaux dans la farine et terminer dans le mélange à pâte
- Frire les rouleaux dans l’huile dans un poêlon assez profond, tourner les pour que toutes les surfaces soient dorées
- Retirer et déposer sur un essuie-tout pour absorber l’excès d’huile
- Servir avec la sauce de votre choix
