Ingrédients
Pour la sauce hollandaise:
- 3 jaunes d’œufs
- 1 c. à table (15 ml) d’eau froide
- 3/4 tasse (190 ml) de beurre, en cubes, ramolli
- une pincée de sel
- jus de citron
- Sauce piquante
Pour les œufs pochés:
- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre
- 4 œufs
Pour servir:
- 4 pains ciabatta individuels ou muffins anglais
- 4 tranches de jambon
Préparation
Préparation de la sauce:
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- Dans un bol métallique, fouetter les jaunes d’œufs avec l’eau et le jus de citron pendant 1-2 minutes.
- Placer le bol au-dessus d’une eau frétillante de façon à créer un bain-marie.
- Fouetter continuellement jusqu’à le mélange épaississe.
- Retirer du feu
- En fouettant, ajouter le beurre en filet.
- Ajouter quelques gouttes de sauce piquante
- Saler
- Réserver pendant la cuisson des œufs.
Préparation des œufs:
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- Dans une casserole d’eau à peine bouillante, ajouter le vinaigre.
- Casser les œufs dans des tasses distinctes (ou des petits bols) et les déposer délicatement dans l’eau bouillonnante.
- Laisser cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris, environ 2 minutes.
- Retirer un à un à l’aide d’une cuillère trouée et laisser égoutter sur du papier essuie-tout.
Présentation:
- Servir les œufs sur les pains individuels, grillés et garnis d’une tranche de jambon. Arroser de sauce hollandaise.
Note:
Si la sauce semble trop épaisse au moment de servir, y fouetter 1 c. à thé (5 ml) d’eau chaude. Il est préférable de ne pas réchauffer la sauce. Elle pourrait se séparer.