Ingrédients
- 8 escalopes de veau très minces
- 8 tranches de jambon très fines
Farce :
- 1/2 lb (250 g) veau ou jambon haché
- 4 cuil. à table (60 ml) noix de pin (pignons)
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 branches de persil frais, haché
- 1/2 tasse (125 ml) champignons finement hachés
- 1 tranche de mie de pain trempée dans l’eau, puis pressée
- 1 gros oeuf
- 1/2 cuil. à thé (3 ml) marjolaine
- 2 cuil. à table (30 ml) parmesan râpé
- 3 cuil. à table (45 ml) beurre et huile
- 1/2 tasse (125 ml) vin blanc
- 1 tasse (250 ml) sauce tomate
- 1/3 tasse (80 ml) olives noires hachées
- 2 cuil. à table (30 ml) persil frais, haché
- thym
- sel et poivre
Préparation
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Étendre les escalopes sur une planche de travail, les aplatir également, les poivrer et déposer sur chacune une tranche de jambon.
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Mélanger dans le bol du mélangeur électrique les autres ingrédients, les lier avec l’oeuf, ajouter les assaisonnements et bien mêler.
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Étendre 15 ml. (1 c. à table) de farce sur chaque escalope.
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Rouler et attacher avec une ficelle très fine.
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Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle et y faire dorer doucement les paupiettes de tous les côtés.
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Ajouter, si on le désire, de l’oignon et de l’ail hachés et les faire suer.
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Enlever le gras.
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Déglacer avec le vin blanc, ajouter des tomates concassées ou de la sauce tomate et un peu d’eau et assaisonner de sel, de poivre et de thym.
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Couvrir et laisser mijoter environ une heure. Si nécessaire, ajouter du liquide (eau, tomate ou bouillon) en cours de braisage.
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A la fin de la cuisson, ajouter les olives noires hachées.
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Rectifier l’assaisonnement.
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Retirer les ficelles, saupoudrer de persil haché et servir les paupiettes aussitôt avec la sauce.
