Ingrédients
- 8 escalopes de veau très minces
- 1 cuil. à table (15 ml) farine
- 2 cuil. à table (30 ml) huile d’olive
- 3 cuil. à table (45 ml) beurre
- sel et poivre
- 1/4 tasse (60 ml) vin blanc sec
- jus de 2 citrons
- 1 cuil. à table (15 ml) persil frais, haché
- zeste d’un citron râpé fin
Préparation
- Enfariner les escalopes aplaties.
- Faire chauffer l’huile et le beurre jusqu’à très chaud et y faire dorer les escalopes des deux côtés.
- Saler et poivrer les escalopes, les retirer et les garder au chaud.
- Ajouter le vin et le jus de citron pour déglacer la poêle, ajouter ensuite le persil.
- Remettre les piccata dans la sauteuse et les remuer dans la sauce.
- Couvrir et faire mijoter 4 minutes.
- Placer les escalopes sur les assiettes chaudes et continuer la réduction de la sauce.
- Rectifier l’assaisonnement et verser sur les escalopes.
- Parsemer de zeste de citron et de persil haché et servir avec des courgettes aux tomates.
