Ingrédients
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 oignon rouge
  • 1 branche de céleri
  • 20 brins de persil frais
  • 6 tranches de jarret de veau (2 po.)
  • farine
  • 3 cuil. à table (45 ml) beurre doux
  • 3 cuil. à table (45 ml) huile d’olive
  • 2 cuil. à table (30 ml) pâte de tomates
  • 1/4 tasse (60 ml) bouillon de boeuf
  • 2 tasses (500 ml) vin blanc
  • 1 cuil. à thé (5 ml) thym séché
  • sel et poivre
Préparation

  1. Couper les extrémités des courgettes et des carottes. Gratter les carottes. Tailler les courgettes, les carottes, l’oignon et le céleri en petits morceaux, et les mettre dans un bol d’eau froide avec le persil. Réserver.

  2. Ficeler le pourtour de chaque tranche de jarret de veau. Les fariner légèrement sur les deux faces mais pas sur les côtés.

  3. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

  4. Ajouter les tranches de viande et les faire dorer sur les deux faces, 6 minutes en tout.

  5. Délayer la pâte de tomates dans le bouillon.

  6. L’ajouter à la cocotte et cuire pendant 2 minutes. Ajouter 1/2 tasse (125 mi) de vin et le laisser s’évaporer pendant 10 minutes.

  7. Égoutter les légumes et les ajouter à la cocotte.

  8. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

  9. Saler et poivrer.

  10. Retourner les tranches de viande, arroser avec le reste du vin et ajouter le thym.

  11. Couvrir et laisser mijoter au moins 35 minutes.

  12. Lorsque la viande est cuite et bien tendre, rectifier l’assaisonnement puis déposer les tranches de viande dans un plat de service.

  13. Couvrir pour maintenir la viande au chaud.

  14. Au robot ou au mélangeur, réduire en purée le contenu de la cocotte.

  15. Remettre la purée dans la cocotte et la faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et homogène.

  16. Remettre les tranches de viande dans la cocotte et les faire réchauffer pour qu’elles s’imprègnent un peu de la sauce.

  17. Retirer les ficelles et disposer chaque tranche dans une assiette.

  18. Napper de sauce.

  19. Retirer la viande du plat et la couvrir de papier d’aluminium sans serrer.

  20. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de découper.