Ingrédients
  • 1 grosse aubergine
  • 2/3 tasse (160 ml) huile d’olive
  • 2 grosse pommes de terre pelées et coupées emn rondelles
  • 2 gros poivrons rouges, coupés en fines lanières
  • 2 gros poivrons verts, coupés en fines lanières
  • 1 lb (500 g) tomates pelées, épépinées et broyées
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • sel et poivre
Préparation
  1. Couper l’aubergine de biais de 1/4 po. (5 mm.) d’épaisseur. Dans une passoire, étendre une couche de rondelles d’aubergine et saler. Recouvrir d’un poids (une assiette sur laquelle on a posé une boîte de conserve) et laisser dégorger pendant 1 heure. Rincer les rondelles d’aubergine sous l’eau froide pour enlever l’excédent de sel et éponger.
  2. Dans un grand poêlon, chauffer la moité de l’huile à feu moyen. Y cuire les rondelles d’aubergine, quelques-unes à la fois, environ 2 minutes chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soit légèrement dorées. Ajouter de l’huile d’olive au besoin. Avec une écumoire, placer les rondelles d’aubergine dans une cocotte d’une capacité de 8 tasses (2L.)
  3. Verser le reste de l’huile dans un poêlon et y cuire les rondelles de pomme de terre, en plusieurs fois, environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Avec un écumoire, déposer les pommes de terre dans la cocotte. Mettre les lanières de poivrons dans le poêlon et les cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles ramolissent. Ajouter les poivrons, les tomates et l’ail à la préparation d’aubergine et de pommes de terre et mélanger délicatement. Saler et poivrer.
  4. Couvrir la cocotte et cuire au four préchauffé à
    375° F (190° C) environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la préparation commence à bouillonner.