Ingrédients
- 4 entrecôtes de veau (7 oz / 200 g chacune)
- beurre
- 4 oz (115 g) fromage gorgonzola
- 1 oz (30 ml) cognac
- 6 oz (180 ml) fond de veau
- 3 oz (90 ml) crème 35 %
- sel et poivre
Préparation
- Saler et poivrer les entrecôtes.
- Poser votre poêle en fonte sur feu vif avec une noix de beurre.
- Saisir les entrecôtes de chaque côté. Flamber au cognac.
- Verser le fond de veau et tourner les entrecôtes afin qu’elles cuisent uniformément 2 minutes de chaque côté.
- Réserver les entrecôtes sur un plat.
- Ajouter le gorgonzola dans la poêle en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit fondu, ajouter la crème et mélanger à nouveau.
- Remettre les steaks dans la poêle et les tourner dans la sauce jusqu’à celle-ci soit bien liée et que les steaks soient bien chauds.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Dresser sur des assiettes chaudes et bien napper de sauce.
