Ingrédients
  • 1 petite aubergine
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 courgette
  • huile d’olive extra-vierge
  • 1/4 lb (125 g) fromage bocconcini
  • 1/2 lb (250 g) jardinière de légumes marinés
  • 3 oz (90 g) cœurs d’artichauts marinés
  • 1/8 lb (75 g) mortadelle en tranches minces
  • 1/8 lb (75 g) salami de Gênes en tranches minces
  • 1/8 lb (75 g) viande des Grisons en tranches minces
  • 1/8 lb (75 g) saucisson fort calabrese en tranches minces
  • 1/8 lb (75 g) capicollo en tranches minces
  • 1/8 lb (75 g) . salami en tranches minces
  • olives noires
  • persil ou basilic frais
  • sel
Préparation
  1. Couper l’aubergine en tranches, dans le sens de la longueur. Saler les tranches et les déposer par couches dans une passoire. Laisser dégorger pendant environ 20 minutes.
  2. Entre-temps, placer le poivron au four, sous le gril, à 4 po. de la source de chaleur. Cuire le poivron, en le retournant souvent, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il noircisse et se gonfle. Retirer le poivron du four et le placer dans un sac de papier. Fermer le sac hermétiquement et laisser reposer environ 20 minutes. Peler le poivron, l’épépiner et le couper en gros morceaux. Bien éponger les tranches d’aubergine avec du papier essuie-tout pour enlever le sel. Couper la courgette en morceaux dans le sens de la longueur.
  3. Dans un poêlon, chauffer de l’huile d’olive à feu vif. Y faire revenir les morceaux de poivron, d’aubergine et de courgette jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Réserver.
  4. Au centre d’une grande assiette de service, disposer joliment les bocconcini, la jardinière de légumes et les coeurs d’artichauts. Disposer autour les tranches de légumes grillées et les tranches de viandes froides, enroulées ou non.
  5. Décorer d’olives noires. Garnir les bocconcini de persil ou de basilic frais.