Ingrédients
  • 1/4 tasse (60 ml) liqueur de noisette
  • 1 cuil. à thé (5 ml) gélatine sans saveur
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1/4 tasse (60 ml) eau
  • 1/2 tasse (125 ml) sucre
  • 1 tasse (250 ml) crème à fouettée 35 %
  • 1/2 tasse (125 ml) noisettes grillées*, hachées
  • 1/4 tasse (60 ml) Amaretti (macarons aux amandes) broyés

Décoration :

  • noisettes grillées*, effilées ou hachées ou fruits confits

* Étendre les noisettes sur une plaque de cuisson et les griller au four préchauffé à 3500F (1800C) environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la peau s’en détache. Mettre les noisettes sur un linge propre et les frotter pour enlever la peau. Laisser refroidir.

Préparation

  1. Dans une tasse allant au four, saupoudrer la gélatine sur la liqueur de noisette.

  2. Remuer jusqu’à ce que la gélatine ramollisse.

  3. Déposer la tasse dans une petite casserole contenant de 2 à 3 po (5 à 7,5 cm) d’eau bouillante.

  4. Remuer la préparation de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.

  5. Dans un grand bol, battre les jaunes d’oeufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient légers et jaune citron.

  6. Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre et porter à ébullition à feu moyen-vif.

  7. Laisser bouillir, en remuant, de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le mélange atteigne 2300F (1100C) sur un thermomètre à bonbon. (Le mélange devrait former des fils.)

  8. Pendant la cuisson, avec un pinceau alimentaire trempé dans l’eau froide, faire tomber dans la préparation les cristaux de sucre qui se forment sur les bords de la casserole.

  9. Au batteur électrique réglé à faible vitesse, incorporer en filet le sirop chaud aux jaunes d’oeufs.

  10. Ajouter la préparation de gélatine et battre de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit épais.

  11. Laisser refroidir.

  12. Incorporer la crème fouettée, les noisettes et les macarons broyés en soulevant délicatement la masse.

  13. Foncer 12 moules à muffin de moules en papier et y répartir la préparation.

  14. Mettre au congélateur de 3 à 6 heures ou toute la nuit.

  15. Retirer du congélateur de 20 à 30 minutes avant de servir et laisser ramollir légèrement au réfrigérateur ou à la température ambiante.

  16. Décorer de noisettes.