Ingrédients
  • 1/3 tasse (80 ml) huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 2 tasses (500 ml) oignons hachés
  • 1 tasse (250 ml) carottes hachées
  • 1/2 tasse (125 ml) céleri haché
  • 2 tasses (500 ml) tomates italiennes en boîte, égouttées et hachées
  • 10 tasses (2,5 l) bouillon de poulet
  • 1 cuil. à thé (5 ml) sel
  • 1/4 cuil. à thé (1 ml) poivre
  • 2 tasses (500 ml) pommes de terre en cube
  • 1/2 tasse (125 ml) spaghettis en morceaux de 2 po. (5 cm)
  • 2 tasses (500 ml) haricots verts
  • 3 1/2 tasses (875 ml) courgettes non pelées, coupées en cubes
  • 1 tasse (250 ml) petit pois frais ou surgelés
  • 1 tasse (250 ml) épinards déchiquetés, tassés
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1 cuil. à thé (5 ml) basilic séché
  • 1/2 cuil. à thé (2 ml) origan séché
  • 1/4 tasse (60 ml) persil italien frais haché finement
  • 1 tasse (250 ml) parmesan râpé
Préparation
  1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive.  Ajouter deux gousses d’ail, les oignons, les carottes et le céleri, cuire à feu doux pendant 10 minutes.  Ajouter les haricots blancs, les tomates, le bouillon de poulet, le sel, le poivre et les pommes de terre.  Porter à ébulition, puis réduire le feu, couvrir à demi et laisser mijoter pendant 10 minutes.  Ajouter les spaghettis et les haricots verts, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  2. Ajouter les courgettes, couvrir et cuire pendant 5 minutes.  Ajouter les petits pois et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.   Ajouter les épinards et rectifier l’assaisonnement.
  3. Au moment de servir, ajouter une gousse d’ail, le basilic, l’origan, et le persil, mélanger.  Rectifier l’assaisonnement et dans chaque bol de soupe saupoudrer d’un peu de parmesan râpé.