Ingrédients
  • 2 lb (1 kg) rôti de palette désossé ou de côtes croisées
  • 2 lb (1 kg) os à soupe
  • 2 gros oignons hachés
  • 5 grosses carottes hachés grossièrement
  • 2 branches de céleri émincées
  • 2 poireaux émincés (partie blanche seulement)
  • 2 panais hachés grossièrement
  • 16 tasses (4 l) eau
  • 1 boîte 28 oz (796 ml) de tomates et son jus
  • 1/2 tasse (125 ml) riz
  • 1 cuil. à table (15 ml) cassonade
  • 1 cuil. à table (15 ml) sel
  • 1 cuil. à thé (5 ml) sarriette séchée
  • 1 cuil. à thé (5 ml) moutarde en poudre
  • 1/2 cuil. à thé (2 ml) marjolaine séchée
  • 1/2 cuil. à thé (2 ml) thym séché
  • 1/4 cuil. à thé (1 ml) poivre
  • 1/4 cuil. à thé (1 ml) aneth séché
Préparation
  1. Mettre le boeuf, les os à soupe, les oignons, les carottes, le céleri, les poireaux, le panais, l’eau, les tomates et leur jus, le riz, la cassonade, le sel, la sariette, la moutarde en poudre, la marjolaine, le thym, le poivre et l’aneth dans une grande casserole ou une marmite.  Porter à ébulition et écumer.
  2. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter, partiellement couvert, et en brassant de temps en temps, pendant environ 4 heures.
  3. Dégraisser la surface de la soupe et jeter les os.  Enlever le boeuf, le couper en cubes, puis le remettre dans la soupe.