Ingrédients
  • 22 cannellonis (sans précuisson)
  • 1/4 tasse (60 ml) parmesan râpé

Farce aux asperges :

  • 1 ½ lb (750 g) asperges
  • 1/3 tasse (80 ml) fromage de chèvre frais
  • 1 oeuf
  • 1½ tasse (375 ml) fromage ricotta
  • 1/3 tasse (80 ml) mozzarella râpée
  • 4 cuil. à thé (20 ml) jus de citron
  • 1/2 cuil. à thé (2 ml) zeste de citron râpé
  • 3 oignons verts hachés
  • 3/4 cuil à thé (4 ml) sel
  • 1 pincée de poivre

Sauce au fromage :

  • 1/4 tasse (60 ml) beurre
  • 1/4 tasse (60 ml) farine
  • 3 tasses (750 ml) lait chaud
  • 1/4 tasse (60 ml) mozzarella râpée
  • 1/2 cuil. à thé (2 ml) muscade
  • sel et poivre
Préparation

Préparation de la farce aux asperges

  1. Parer les asperges, puis les couper en morceaux de 1 po (2,5 cm) de long.
  2. Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les asperges environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Égoutter.
  4. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire les asperges en purée.
  5. Dans un grand bol, battre le fromage de chèvre jusqu’à ce qu’il soit mou.
  6. Petit à petit, ajouter l’oeuf et le fromage ricotta.
  7. En brassant, ajouter la purée d’asperges, la mozzarelia, le jus et le zeste de citron, puis les oignons.
  8. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mêlés.
  9. Ajouter le sel et le poivre. Rectifier l’assaisonnement.
  10. À l’aide d’une cuillère, déposer la farce dans une poche à douille munie d’une douille assez grosse.
  11. Garnir les cannellonis de farce aux asperges, puis les étendre en une seule couche dans un plat de cuisson peu profond, graissé, mesurant environ 13po x 9po (33 cm x 22cm).

Préparation de la sauce au fromage

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
  2. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson, en fouettant sans arrêt, pendant 1 minute.
  3. Retirer la casserole du feu et incorporer le lait en continuant à fouetter.
  4. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en brassant sans arrêt.
  5. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes.
  6. Ajouter la mozzarella et la muscade.
  7. Saler et poivrer.
  8. Napper les cannellonis de sauce, puis les saupoudrer du parmesan râpé. (Vous pouvez préparer les cannellonis à l’avance jusqu’à cette étape, les couvrir et les réfrigérer jusqu’à deux jours.)
  9. Cuire au four préchauffé à 3500F (1800C) de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la sauce commence à bouillir et que les cannellonis soient bien chauds.
  10. Si désiré, passer sous le gril de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.