Ingrédients
- 1 calmar nettoyé*, avec ses tentacules (1 lb. / 500 g.)
- 1 lb (500 g) pétoncles
- 1 lb. (500 g) petites crevettes crue
- 1 branche de céleri hachée grossièrement
- 1 petit oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 cuil. à thé (5 ml) sel
- 6 grains de poivre
Marinade au jus de citron :
- 1 petite gousse d’ail finement hachée
- 1 cuil. à table (15 ml) persil frais, haché
- 1/2 cuil. à thé (2 ml) sel
- poivre
- jus de 1 citron
- 1/4 tasse (60 ml) huile d’olive
* Demandez à votre poissonnier de nettoyer le calmar. Sinon, rincez-le sous l’eau froide et, en le laissant sous l’eau froide, enlevez les membranes qui le recouvrent. Extrayez l’intérieur, coupez la tête et enlevez la coquille interne transparente.
Préparation
- Laver le calmar, l’éponger et le couper en petites lanières ou rondelles. Couper les tentacules en deux ou en quatre, si désiré. Rincer les pétoncles et les couper en trois ou en quatre. Décortiquer les crevettes et retirer les veines.
- Dans une grande casserole, mélanger les morceaux de calmar, le céleri, l’oignon, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Ajouter suffisamment d’eau pour recouvrir les ingrédients de 2po (5cm) de liquide et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les pétoncles et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les crevettes et remuer délicatement. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient tendres, sans plus. Filtrer le jus de cuisson et le réserver. Déposer la préparation de fruits de mer dans un bol.
Préparation de la marinade au jus de citron
- Dans un petit pot muni d’un couvercle hermétique, mélanger l’ail, le persil, le sel et le poivre. Ajouter le jus de citron, l’huile et 2 cuil. à table (30 ml) du jus de cuisson réservé. Bien mélanger et verser sur les fruits de mer. Mélanger délicatement.
- Laisser mariner l’antipasto au réfrigérateur au moins 30 minutes. Remuer de temps à autre. Disposer joliment les ingrédients de l’an tipasto dans une assiette de service et servir.
