Ingrédients
  • 4 cuil. à thé (20 ml) huile d’olive extra-vierge
  • farine
  • 4 médaillons de filet de veau environ 1 3/4 lb (875 g)
  • 1/3 tasse (80 ml) marsala sec
  • 3/4 tasse
  • + 4 cuil. à thé
  • 200 ml. crème 35 %
  • 1/3 tasse
  • 4 cuil. à thé (20 ml)
  • 100 ml. bouillon de boeuf
  • 1 cuil. à thé (5 ml) sauce Worcestershire
  • 1/2 lb (250 g) fromage gorgonzola à la température ambiantefeuilles de citronnelle (facultatif)
Préparation

  1. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif.

  2. Fariner légèrement les médaillons de veau et les déposer dans le poêlon.

  3. Cuire à feu moyen, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce que la viande atteigne le degré de cuisson désiré.

  4. Retirer les médaillons du poêlon et réserver au chaud.

  5. Enlever l’huile du poêlon et placer celui- ci à feu moyen-vif.

  6. Déglacer avec le marsala en râclant bien le fond du poêlon.

  7. Réduire à feu doux. Ajouter la crème et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit réduite de moitié.

  8. Incorporer le bouillon de boeuf et la sauce Worcestershire et laisser mijoter jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.

  9. Ajouter le gorgonzola, en petits morceaux, et poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

  10. Ajouter les médaillons de veau dans le poêlon et cuire de 1 à 2 minutes.

  11. Déposer les médaillons dans une assiette de service (ou quatre assiettes individuelles) et les napper de la sauce au gorgonzola.

  12. Décorer de feuilles de citronnelle, si désiré.

  13. Servir avec des légumes de votre choix.