Ingrédients
- 22 cannellonis (sans précuisson)
- 1/4 tasse (60 ml) parmesan râpé
Farce aux asperges :
- 1 ½ lb (750 g) asperges
- 1/3 tasse (80 ml) fromage de chèvre frais
- 1 oeuf
- 1½ tasse (375 ml) fromage ricotta
- 1/3 tasse (80 ml) mozzarella râpée
- 4 cuil. à thé (20 ml) jus de citron
- 1/2 cuil. à thé (2 ml) zeste de citron râpé
- 3 oignons verts hachés
- 3/4 cuil à thé (4 ml) sel
- 1 pincée de poivre
Sauce au fromage :
- 1/4 tasse (60 ml) beurre
- 1/4 tasse (60 ml) farine
- 3 tasses (750 ml) lait chaud
- 1/4 tasse (60 ml) mozzarella râpée
- 1/2 cuil. à thé (2 ml) muscade
- sel et poivre
Préparation
Préparation de la farce aux asperges
- Parer les asperges, puis les couper en morceaux de 1 po (2,5 cm) de long.
- Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les asperges environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égoutter.
- Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire les asperges en purée.
- Dans un grand bol, battre le fromage de chèvre jusqu’à ce qu’il soit mou.
- Petit à petit, ajouter l’oeuf et le fromage ricotta.
- En brassant, ajouter la purée d’asperges, la mozzarelia, le jus et le zeste de citron, puis les oignons.
- Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mêlés.
- Ajouter le sel et le poivre. Rectifier l’assaisonnement.
- À l’aide d’une cuillère, déposer la farce dans une poche à douille munie d’une douille assez grosse.
- Garnir les cannellonis de farce aux asperges, puis les étendre en une seule couche dans un plat de cuisson peu profond, graissé, mesurant environ 13po x 9po (33 cm x 22cm).
Préparation de la sauce au fromage
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
- Ajouter la farine et poursuivre la cuisson, en fouettant sans arrêt, pendant 1 minute.
- Retirer la casserole du feu et incorporer le lait en continuant à fouetter.
- Porter à ébullition à feu moyen-vif, en brassant sans arrêt.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes.
- Ajouter la mozzarella et la muscade.
- Saler et poivrer.
- Napper les cannellonis de sauce, puis les saupoudrer du parmesan râpé. (Vous pouvez préparer les cannellonis à l’avance jusqu’à cette étape, les couvrir et les réfrigérer jusqu’à deux jours.)
- Cuire au four préchauffé à 3500F (1800C) de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la sauce commence à bouillir et que les cannellonis soient bien chauds.
- Si désiré, passer sous le gril de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.