Ingrédients
- 1 aubergine coupée en cubes
- 1 gros oignon haché finement
- 6 c. à table (90 ml) huile d’olive
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1/2 lb (225 g) de champignons blancs, coupés en quartiers
- 1/4 c. à thé (1 ml) de piment fort broyés
- 2 poivrons coupés en cubes
- 2 courgettes coupées en cubes
- 1 boîte de 796 ml de tomates en dés
- 4 branches de thym frais
- 1/4 tasse (10 g) de basilic frais ciselé
Préparation
- Ajouter 1/4 tasse (60 ml) d’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé.
- Ajouter et rissoler l’aubergine et l’oignon.
- Saler et poivrer.
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Réserver dans un bol.
- Ajouter le reste de l’huile dans la même casserole, rissoler les champignons et le piment.
- Ajouter avec les aubergines.
- Dans la même casserole, rissoler les poivrons et les courgettes. (Ajouter de l’huile au besoin).
- Remettre les ingrédients du bol dans la casserole.
- Ajouter les tomates et le thym.
- Bien mélanger.
- Porter à ébullition et laisser mijoter doucement de 15 à 20 minutes.
- Retirer les branches de thym et ajouter le basilic.
- Vérifier l’assaisonnement.
On peut servir avec des pâtes, du poisson ou avec du poulet grillé.
