Ingrédients
- 2 cuil. à table (30 ml) beurre
- 1 oignon haché finement
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 3/4 lb (375 g) champignons coupés en tranches épaisses
- 2 branche de céleri coupées en julienne
- 2 carottes coupées en julienne
- 2 cuil. à table (30 ml) farine
- 3/4 tasse (180 ml) jus de palourdes, bouillon de poisson ou de poulet
- 1 tasse (250 ml) crème 10 %
- 1 lb (500 g) pétoncles frais
- 1 cuil. à thé (5 ml) Pernod
- sel et poivre
Préparation
-
Dans un poêlon ou une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
-
Y cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
-
Ajouter les champignons et cuire 5 minutes.
-
Ajouter le céleri et les carottes, et poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
-
Saupoudrer de la farine et cuire encore 1 minute en brassant.
-
Verser le jus de palourdes et porter à ébullition sans cesser de remuer.
-
Ajouter la crème en fouettant, mais ne pas faire bouillir. (Vous pouvez préparer la sauce à l’avance jusqu’à cette étape, puis la couvrir et la retirer du feu. Faites-la réchauffer doucement avant de poursuivre la recette.)
-
Couper les pétoncles en deux ou en quatre selon leur grosseur.
-
Incorporer les pétoncles à la sauce chaude et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les pétoncles soient opaques. (Ne pas trop les cuire, car ils deviendront caoutchouteux.)
-
Ajouter le Pernod si désiré.
-
Saler et poivrer.
-
Servir sur des linguine ou du riz.