Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 3 branche de céleri
- 1/2 lb (250 g) haricots verts parés
- 2 tasses (500 ml) champignons
- 1 poivron rouge
- 3/4 lb (375 g) carottes coupées en bâtonnets
- 2 courgettes coupées en tranches
Vinaigrette au citron et aux herbes :
- 1 tasse (250 ml) huile végétale
- 1 tasse (250 ml) vin blanc
- 1/2 tasse (125 ml) échalotes ou oignons verts hachés
- 1/2 tasse (125 ml) jus de citron
- 1/2 tasse (125 ml) eau
- 1/4 tasse (60 ml) aneth frais haché
- 2 cuil. à table (30 ml) basilic frais haché
- 2 cuil. à table (30 ml) sucre
- 1 cuil. à thé (5 ml) sel
- 1 cuil. à thé (5 ml) graines de céleri
- 2 gousses d’ail hachées
- poivre
Garniture :
- épinards frais
- olives
- tomates cerises
- 5 oz (150 g) fromage feta émietté
Préparation
- Dans une casserole à fonds épais, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Y cuire l’oignon de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils ramolisse et devienne transparant. Ajouter les tomates, saler et poivrer. Réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert, en remuant souvent, environ 20 minutes ou jusqu’à la préparation épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir environ 15 minutes.
- Incorporer le jaune d’oeuf, le parmesan et le vinaigre à la préparation de tomates. Étendre uniformément la préparation aux tomates sur les tranches de pain grillées, puis les déposer sur une plaque de cuisson. Passer sous le gril pour réchauffer, sans plus.
