Ingrédients
  • 1 1/4 tasse (310 ml) haricots blancs en boîte, égouttés
  • 4 tasses (1 l) feuilles de laitues mélangées
  • 1 ¼ lb (625 g) gros pétoncles
  • 3 cuil. à table (45 ml) beurre
  • 2 cuil. à table (30 ml) oignon vert haché
  • 1 tasse (250 ml) crème 35 %
  • 1 cuil à table (15 ml) estragon frais haché
  • 3 cuil. à table (45 ml) huile d’olive
  • 1/4 tasse (60 ml) persil frais haché
  • 6 morceaux de citron
  • sel et poivre
Préparation

  1. Laver et sécher les laitues, puis en déchiqueter les feuilles. Répartir dans six assiettes de service.

  2. Rincer les pétoncles, puis les sécher à l’aide d’un linge. Dans un poêlon épais, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Faire sauter les pétoncles et l’oignon vert de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les pétoncles soient opaques. A l’aide d’une écumoire, transférer les pétoncles sur une assiette chaude. Réserver. Jeter tout liquide qui serait resté dans le poêlon.

  3. Verser la crème dans le poêlon en en raclant le fond pour détacher les particules qui y auraient adhéré. Ajouter l’estragon. Saler et poivrer. Amener à ébullition, puis laisser bouillir pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

  4. Arroser les laitues d’huile. Saler et poivrer. Répartir les pétoncles dans les assiettes et napper de sauce. Garnir de persil et de citron. Servir immédiatement.