Ingrédients
  • 2 cuil. à table (30 ml) beurre
  • 1 oignon haché finement
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 3/4 lb (375 g) champignons coupés en tranches épaisses
  • 2 branche de céleri coupées en julienne
  • 2 carottes coupées en julienne
  • 2 cuil. à table (30 ml) farine
  • 3/4 tasse (180 ml) jus de palourdes, bouillon de poisson ou de poulet
  • 1 tasse (250 ml) crème 10 %
  • 1 lb (500 g) pétoncles frais
  • 1 cuil. à thé (5 ml) Pernod
  • sel et poivre
Préparation

  1. Dans un poêlon ou une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

  2. Y cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

  3. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes.

  4. Ajouter le céleri et les carottes, et poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

  5. Saupoudrer de la farine et cuire encore 1 minute en brassant.

  6. Verser le jus de palourdes et porter à ébullition sans cesser de remuer.

  7. Ajouter la crème en fouettant, mais ne pas faire bouillir. (Vous pouvez préparer la sauce à l’avance jusqu’à cette étape, puis la couvrir et la retirer du feu. Faites-la réchauffer doucement avant de poursuivre la recette.)

  8. Couper les pétoncles en deux ou en quatre selon leur grosseur.

  9. Incorporer les pétoncles à la sauce chaude et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les pétoncles soient opaques. (Ne pas trop les cuire, car ils deviendront caoutchouteux.)

  10. Ajouter le Pernod si désiré.

  11. Saler et poivrer.

  12. Servir sur des linguine ou du riz.