Ingrédients

Pour la sauce hollandaise:

  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 c. à table (15 ml) d’eau froide
  • 3/4 tasse (190 ml)  de beurre, en cubes, ramolli
  • une pincée de sel
  • jus de citron
  • Sauce piquante

Pour les œufs pochés:

  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre
  • 4 œufs

Pour servir:

  • 4 pains ciabatta individuels ou muffins anglais
  • 4 tranches de jambon
Préparation

Préparation de la sauce:

    1. Dans un bol métallique, fouetter les jaunes d’œufs avec l’eau et le jus de citron pendant 1-2 minutes.
    2. Placer le bol au-dessus d’une eau frétillante de façon à créer un bain-marie.
    3.  Fouetter continuellement jusqu’à le mélange épaississe.
    4. Retirer du feu
    5. En fouettant, ajouter le beurre en filet.
    6. Ajouter quelques gouttes de sauce piquante
    7. Saler
    8. Réserver pendant la cuisson des œufs.

Préparation des œufs:

    1. Dans une casserole d’eau à peine bouillante, ajouter le vinaigre.
    2. Casser les œufs dans des tasses distinctes (ou des petits bols) et les déposer délicatement dans l’eau bouillonnante.
    3. Laisser cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris, environ 2 minutes.
    4. Retirer un à un à l’aide d’une cuillère trouée et laisser égoutter sur du papier essuie-tout.

Présentation:

  1. Servir les œufs sur les pains individuels, grillés et garnis d’une tranche de jambon. Arroser de sauce hollandaise.

Note:

Si la sauce semble trop épaisse au moment de servir, y fouetter 1 c. à thé (5 ml) d’eau chaude. Il est préférable de ne pas réchauffer la sauce. Elle pourrait se séparer.