Ingrédients
Pâte à tarte:
- 1 1/4 tasse (310 ml) farine
- 1 1/2 cuil. à table (22 ml) sucre
- 1/4 cuil. à thé (1 ml) sel
- 3/5 tasse (150 ml) beurre ou margarine
- 2 à 3 cuil. à table (30 à 45 ml) eau froide
Garniture pommes et brandy:
- 4 à 5 pommes vertes
- 1/3 tasse + 4 cuil. à thé (20 ml) sucre
- 1 cuil. à table (15 ml) cannelle
- 1 oeuf
- 1/3 tasse (80 ml) sucre
- 1 cuil. à table (15 ml) farine
- 1/3 tasse + 4 cuil. à thé (20 ml) crème 35%
- 2 cuil. à table (30 ml) brandy
- sucre glace
Préparation
Préparation de la pâte à tarte:
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Couper le beurre en dés et les ajouter à la préparation de farine.
- Verser l’eau dans le bol et travailler jusqu’à ce que le mélange forme une pâte.
- Mettre la pâte dans un sac de plastique et laisser reposer au réfrigérateur environ 1 heure.
- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Dans une assiette à tarte peu profonde, étendre l’abaisse de façon à bien couvrir le fond et les côtés du moule. Réfrigérer 10 minutes.
Préparation de la garniture pommes et brandy:
- Peler les pommes et les couper en quartiers.
- Dans un sac de plastique, mélanger le sucre et la cannelle.
- Ajouter les quartiers de pommes et secouer le sac afin de bien les enrober du mélange. (Au besoin, faire tremper les quartiers de pommes quelques instants dans l’eau additionnée de jus de citron, puis égoutter et ajouter au mélange de sucre.)
- Répartir les quartiers de pommes dans l’abaisse et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 20 minutes.
- Retirer du feu four et laisser refroidir légèrement.
- Dans un bol, battre l’oeuf, le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Incorporer la farine, la crème et le brandy.
- Verser la préparation sur les pommes et poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes.
- Saupoudrer de sucre glace de 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson.
